May 02, 2021 | Georgia 2014 やみつきハルチョ グルジアを代表するスパイシーなスープ、ハルチョはやみつきになる味だ。ハルチョは、お米が入ったスパイスの効いたトマトベースの牛肉のスープ。ガツンと濃いめの味付けで、牛肉の旨味と、お米のとろみ、コリアンダ...
Aug 05, 2020 | Macedonia 2014 ショプスカマリアージュ ショプスカというサラダを紹介したい。ショプスカ・サラダは、ブルガリアのサラダで、南バルカンの一帯でよく食べられているサラダだ。 ショプスカという名前は、ブルガリア、セルビア、マケドニアにまたがる山岳...
Nov 13, 2018 | Nepal 2017 ネワールで乾杯 ネパールに愛してやまない店がある。それはネパールの首都であるカトマンズから、5kmほどに位置する丘の上に築かれた町キルティプルにある、ネワール料理屋さん。 ネワール料理というのは、カトマンズの先住民...
Jul 27, 2018 | India 2017 バルティキッチン 外国人の入域が許可されるようになって8年、ここにきてインド最北端の村トゥルトゥクは、ゲストハウスやホテル、レストランなんかの建設ラッシュに沸いている。新しく建てるだけでなく、家を改築し中庭でレストラン...
Oct 20, 2017 | Uzbekistan 2017 サラダ日和 ウズベキスタンは世界に2つしかない二重内陸国なので、魚介類は淡水魚くらいしかない。昔、内陸国のラオスで臭み取りがまったくできていない淡水魚を食べて以来、外国で淡水魚を食べるのには抵抗感があり、ウズベキ...
Aug 01, 2017 | Uzbekistan 2017 プロフプロフ ウズベキスタンの人のもてなしは手厚い。古来、交易で栄えた土地柄のゆえ、客人を大切にするというのが、ウズベキスタンの伝統だという。驚きなのは不意の来客でも、見知らぬ来訪者でも、家に招き入れて、飲みものば...
Jul 08, 2017 | Uzbekistan 2017 シャシリク中毒 ウズベキスタン料理なんて、ウズベキスタンに行ったことあるか、よほど興味があるかでないと何も知らないだろう。ウズベキスタンは海がない内陸国なので、肉料理がメイン。なかでも羊肉と牛肉が中心で多くつかわれる...
Apr 05, 2017 | Myanmar 2016 隠れ麺大国 ベトナムのフォーや、タイのパッタイ、インドネシアのミーゴレンなど、アジア各国へ行ったことがなくても、日本でおなじみのアジアの麺料理。それに比べてミャンマーは麺どころか、料理自体何ひとつ日本ではまったく...
Jan 24, 2017 | India 2016 憂鬱カレー 朝、目覚めると、遠くからかすかに音が聞こえる。ペッタンペッタン。チャパティをつくる音だ。「はあ、今日もカレーか」そんなため息まじりのつぶやきで、一日が始まる。なんとまあ、くだらない理由の憂鬱で嫌な一日...
Nov 01, 2016 | Uzbekistan 2016 フードファイター・メフモン ウズベキスタンには、客人をもてなすメフモンと呼ばれる文化がある。 メフモンとは、ウズベク語で客人の意味。定期的に親しい人を家に招き、もてなすのだ。ウズベキスタンには、古来より客人をもてなす伝統が根付い...
