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Journal

やみつきハルチョ
May 02, 2021 | Georgia 2014

やみつきハルチョ

グルジアを代表するスパイシーなスープ、ハルチョはやみつきになる味だ。ハルチョは、お米が入ったスパイスの効いたトマトベースの牛肉のスープ。ガツンと濃いめの味付けで、牛肉の旨味と、お米のとろみ、コリアンダ...

ショプスカマリアージュ
Aug 05, 2020 | Macedonia 2014

ショプスカマリアージュ

ショプスカというサラダを紹介したい。ショプスカ・サラダは、ブルガリアのサラダで、南バルカンの一帯でよく食べられているサラダだ。 ショプスカという名前は、ブルガリア、セルビア、マケドニアにまたがる山岳...

ネワールで乾杯
Nov 13, 2018 | Nepal 2017

ネワールで乾杯

ネパールに愛してやまない店がある。それはネパールの首都であるカトマンズから、5kmほどに位置する丘の上に築かれた町キルティプルにある、ネワール料理屋さん。 ネワール料理というのは、カトマンズの先住民...

バルティキッチン
Jul 27, 2018 | India 2017

バルティキッチン

外国人の入域が許可されるようになって8年、ここにきてインド最北端の村トゥルトゥクは、ゲストハウスやホテル、レストランなんかの建設ラッシュに沸いている。新しく建てるだけでなく、家を改築し中庭でレストラン...

サラダ日和
Oct 20, 2017 | Uzbekistan 2017

サラダ日和

ウズベキスタンは世界に2つしかない二重内陸国なので、魚介類は淡水魚くらいしかない。昔、内陸国のラオスで臭み取りがまったくできていない淡水魚を食べて以来、外国で淡水魚を食べるのには抵抗感があり、ウズベキ...

プロフプロフ
today | Uzbekistan 2017

プロフプロフ

ウズベキスタンの人のもてなしは手厚い。古来、交易で栄えた土地柄のゆえ、客人を大切にするというのが、ウズベキスタンの伝統だという。驚きなのは不意の来客でも、見知らぬ来訪者でも、家に招き入れて、飲みものば...

シャシリク中毒
Jul 08, 2017 | Uzbekistan 2017

シャシリク中毒

ウズベキスタン料理なんて、ウズベキスタンに行ったことあるか、よほど興味があるかでないと何も知らないだろう。ウズベキスタンは海がない内陸国なので、肉料理がメイン。なかでも羊肉と牛肉が中心で多くつかわれる...

隠れ麺大国
Apr 05, 2017 | Myanmar 2016

隠れ麺大国

ベトナムのフォーや、タイのパッタイ、インドネシアのミーゴレンなど、アジア各国へ行ったことがなくても、日本でおなじみのアジアの麺料理。それに比べてミャンマーは麺どころか、料理自体何ひとつ日本ではまったく...

憂鬱カレー
Jan 24, 2017 | India 2016

憂鬱カレー

朝、目覚めると、遠くからかすかに音が聞こえる。ペッタンペッタン。チャパティをつくる音だ。「はあ、今日もカレーか」そんなため息まじりのつぶやきで、一日が始まる。なんとまあ、くだらない理由の憂鬱で嫌な一日...

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